Si te gusta la gastronomía y estás interesado en aprender nuevas recetas, posiblemente te hayas preguntado alguna vez cuántos tipos de cocina existen. Es difícil responder a esta pregunta ya que dentro de las categorías principales podemos encontrar distintas vertientes que derivan en nuevos estilos. No obstante, a continuación nombramos algunas de las más destacadas a día de hoy.
Tipos de cocina existentes
Cocina tradicional
El término cocina tradicional se aplica al arte gastronómico clásico cuyos platos están asociados a una localización geográfica concreta, disponiendo de un legado cultural que es heredado generación tras generación.
No sólo cada país alberga sus degustaciones culinarias propias, también lo poseen ciudades y pueblos de todo el mundo pero cada uno con su propia personalidad, pues se basa en las costumbres, productos y técnicas de la zona. Es posible que muchas compartan ingredientes, métodos u otros elementos, pero siempre habrá algo que las diferencie. En muchas ocasiones es posible encontrar variaciones de una misma receta, como sucede con la sopa Goulash húngara o el Dim Sum cantonés. Es por eso, que podemos hablar de cocina española, francesa, marroquí, o de cualquier otra parte del mundo.
Nouvelle cuisine
La nouvelle cuisine tuvo su origen en la década de los 1970, en Francia. El calificativo fue asignado a partir del rechazo surgido a las preparaciones muy pesadas y la denuncia del exceso de grasa causante de graves enfermedades.
Los platos de esta cocina, están caracterizados por sabores naturales, alimentos frescos y ligeros, con cocciones simples, utilización de hierbas, especias, salsas y caldos más livianos y presentación del plato llamativa. Digamos que el atractivo visual de la Nouvelle cuisine es fundamental, pues se debe estimular los cinco sentidos. En resumen se trata de cocina simple pero elegante y con sabores puros.
En su momento, fue una cocina revolucionaria, pero lo cierto es que en la actualidad, ha sido reemplazada por la cocina creativa o postmodera, que pretende cautivar los sentidos del comensal a través de distintas técnicas sofisticadas.
Cocina creativa
En los distintos tipos de cocina, también nos encontramos con la cocina creativa. Esta se trata de un tipo de un estilo de cocina que se basa en innovar y crear. Se utilizan y mezclan ingredientes de otros países, con nuevos métodos de cocina, fusiones, reconstrucciones, etc.
Esta cocina fue impulsada por el chef Ferrán Adría gracias a su trabajo de investigación y técnicas innovadoras. En su restaurante, se invertían seis meses a servir comidas y los otros seis a investigación de forma exclusiva. Él dice, que la cocina creativa no implica solo los cinco sentidos, sino también existe un sexto sentido, que es la memoria culinaria de cada persona, que nos permite probar algo que nos evoque a otras experiencias.
Por último, en esta cocina es importante la presentación de los platos, pues esta se convierte en una función teatral siendo tan importante lo que se come, como lo que se cuenta. De esta forma, se convierte en una experiencia lúdica y divertida para el comensal.
Alta cocina
Su origen proviene de las clases nobles francesas a lo largo del siglo XVIII, cuando los grandes cocineros al servicio de la nobleza, comenzaron a compartir sus recetas con hoteles y restaurantes de prestigio. De echo el término ‘Alta Cocina’ proviene del francés ‘La haute Cousine’.
Se caracteriza por la utilización de ingredientes sofisticados, de gran calidad y de difícil acceso, además de unas presentaciones muy cuidadas y elaboraciones muy complejas.
Cocina fusión
Una variación de la cocina tradicional es la cocina fusión. Como su propio nombre indica consiste en la mezcla de diferentes estilos clásicos. Desde su origen en los años 70 en Estados Unidos se intentó acercar la cocina oriental a la occidental, combinando ingredientes presentes en algunos de los platos más típicos de ambas culturas, como el arroz en Asia o elqueso en Europa y Norteamérica. Como resultado se puede encontrar desde sushi japonés a base de quesos hasta la jambalaya típica cajún realizada con verduras y chorizo.
Cocina de vanguardia
A diferencia de las corrientes anteriores, la cocina de vanguardia se trata de una vertiente modernista basada en la creación de nuevas recetas a partir de una tradicional. Dentro de esta rama podemos encontrar un estilo posterior asociado a la cocina de autor. No obstante, para llevar a cabo este tipo de gastronomía es necesario contar con un chef reputado, conocedor de las diferentes corrientes, con años de experiencia quien pueda obtener resultados satisfactorios. Como curiosidad, cabe mencionar que también existe una repostería de autor.
Cocina de autor
En este caso, se refiere al propio estilo de cada chef, algo muy personal y particular que no tiene ningún otro. Normalmente la cocina de autor, está relacionada con la región en la que el chef se encuentra.
Se suele realizar una interpretación de los platos y son ofrecidos en un menú degustación. Además, se utilizan técnicas y utensilios innovadores, así como se juega con las texturas, colores, formas y sabores.
