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J’ai réalisé ces biscuits moelleux aux épices pour faire le fameux calendrier de l’avent de cette année… Ces biscuits ont ensuite été décorés avec de la glace royale pour faire les numéros. Un jour, un biscuit. J’ai voulu des biscuits aux épices pour leur côté coloré (et que cela ressorte bien sur mon mur… !)
Je me suis bien amusée à réaliser ces biscuits : varier les formes, les tailles, les décors… Essayer de ne pas trop en avoir de similaires… Je trouve que les biscuits font une super décoration de Noël, à accrocher dans le sapin (ou même pour faire un sapin contre un mur…) Chaque année c’est un plaisir de réaliser des biscuits, et je cherche toujours de nouvelles idées… tellement de nouvelles idées que vous allez en avoir encore plein cette année !
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Ces biscuits sablés sont à la fois moelleux et craquants autour ! Ces biscuits sont parfumés au miel et aux épices, un peu dans la même veine que ces biscuits aux épices que j’avais parfumé à la poudre de réglisse ! Une saveur originale qui vous envoie directement en Scandinavie.
Les sablés moelleux aux épices de Noël et au miel
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Type de plat: Goûter
Cuisine: Alsace
Temps de préparation: 45 minutes minutes
Temps de cuisson: 15 minutes minutes
Temps de repos: 1 heure heure
Temps total: 2 heures heures
Portions: 30 biscuits
Ustensiles
Emporte-pièces
Ingrédients
Pour les sablés
- 330 g de farine de blé T55
- 100 g de beurre froid
- 1 c. à soupe d' mélange d'épices *
- 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 115 g de sucre en poudre complet (rapadura pour moi)
- 1 oeuf(s)
- 1 pincée de sel
- 75 g de miel doux comme de l’acacia ou miel de fleur
Pour la glace royale
- 1 blanc(s) d'oeuf(s)
- 150 g de sucre glace
Instructions
Dans le bol de votre robot, déposer la moitié de la farine avec le beurre froid coupé en dés. Mélanger jusqu'à obtenir une semoule grossière. Ajouter le reste de la farine avec les épices, le sel et le bicarbonate. Bien mélanger à vitesse soutenue.
Ajouter l’œuf puis le sucre et le miel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte hom*ogène.
Bouler la pâte puis l'aplatir sur environ 3 cm et mettre au froid pendant 30 mn environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur une hauteur de 5 mm environ.A l'aide d'emporte-pièces, détailler les biscuits. Ici, j'ai utilisé plein de formes de Noël ! Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire reposer vos biscuits 30 mn au frigo.
Enfourner pour 8 minutes de cuisson. Faire refroidir sur une grille. (Si vous avez des formes de taille très différentes, veillez à bien cuire les biscuits en plusieurs fournées, et pousser la cuisson à 8 mn pour les gros biscuits).
Préparer la glace royale en mélangeant l’œuf avec le sucre glace au fur et à mesure.
Verser la glace royale dans une poche à douille munie d'une douille très fine et décorer vos biscuits quand ils sont bien froids.
Notes
* J'ai utilisé le mélange Kawa de Roellinger : un mélange de cannelle, gingembre, poivre et cardamome à saupoudrer sur son café.
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Rendons à César ce qui lui appartient, cette idée de calendrier de l’Avent me turlupine depuis plusieurs années, après l’avoir vu chez les copines Miss Crumble, Griottes et plus récemment chez Fashion Cooking… Et j’ai déjà une idée pour celui de l’année prochaine (d’ici là, j’aurai surement dompté la lumière du nouvel appartement… !)
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31 réflexions au sujet de “Sablés moelleux aux épices”
Ohlala, c’est absolument canon comme idée ! Je t’avouerais que j’y avais pensé aussi au système de case, mais je ne voulais pas me lancer dans des heures de coding haha !
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Merci !!! :)
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à quel moment utiliser les 115g de sucre?
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En effet la ligne a sauté.. il faut le mettre en même temps que la farine.
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bonsoir délicieux petit* gâteaux j’ai testé la recette cette après midi bon j’ai pas mit de glaçage mais des vermicelles colorés ils sont trop bon merci :)
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Bonjour votre emporte emporte-pièce bonhomme viens d’où s’il vous plaît ? J’en cherche un identique.
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Je l’ai trouvé dans la boutique Mora à Paris. Il n’y avait pas de marque associée.
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J’ai louper l’ajout du sel …Apres avoir suivi à la lettre les doses des ingredients et les avoirs préparer de coter pour les etapes de la recette, je n’ai pas eu à mettre le sel il n’est pas ecrit dans la recette ………
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Ce n’est pas dramatique pour le résultat, mais merci, je vais le rajouter !
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Bonjour Tiphaine,
Je suis entrain de faire votre recette (super idée !).
Il est reporté qu’il y deux pauses de 30minutes. Est-ce correct ?
Autrement laquelle appliquer svp?=> Bouler la pâte (…) mettre au froid pendant 30 mn environ.
=>A l’aide d’emporte-pièces, (…) Faire reposer vos biscuits 30 mn au frigo.Merci
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Bonjour, oui il y a 2 poses de 30 minutes au frigo. La pâte est riche en beurre, je préfère donc la mettre au froid 2 fois. La première pour pouvoir détailler plus facilement les formes, la deuxième pour qu’ils gardent bien leur forme au froid.
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Bonjour,
Je n’ai malheureusem*nt pas de bicarbonate chez moi, Si c’est possible, est ce que vous sauriez par quoi je pourrai le remplacer?
Merci
MerciRépondre
Mettez un peu de levure, mais pas autant. Vous n’aurez pas exactement le même résultat mais cela gonflera vos biscuits
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Est ce grave si je laisse ma pâte au frigo plus longtemps que 30 minutes ? Par exemple 1 ou 2h si je n’ai pas le temps de la faire cuire avant d’aller faire une course ?
Merci de votre réponse !
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Non, elle sera plus dure, il faudra donc la sortir un peu avant de la travailler.
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Malheureusem*nt ma pâte ressemble à du sable :,( je dois rajouter quoi pour la sauver ? J’ai remis du beurre.. mais je ne sais pas qu’est ce que je peux faire de +.. merci d’avance
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C’est toujours la difficulté avec les pâtes, les farines “boivent” différemment et la taille de l’œuf joue beaucoup. Pour éviter de mettre trop de beurre, vous pouvez ajouter un peu d’œuf battu. Si la pâte “casse” après le passage au frais, il faut la travailler pour réchauffer le beurre et l’amalgamer à nouveau.
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Bonjour !
Délicieux biscuits ! Petite question : combien de temps pouvons nous garder les biscuits avant qu’ils ne devienne trop sec ?
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Bonjour, si vous les mettez dans une boîte en fer, vous pouvez les garder jusqu’à 3 semaines
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J’ai suivi la recette, mais les miens sont beaucoup plus clairs.
Est-ce qu’ils se conservent bien, dans une boîte en métal ?Répondre
La couleur vient du type de sucre utilisé. Mon sucre complet était très foncé.
Ils se conservent bien dans une boîte en fer ouiRépondre
Bonjour. Je n ai pas de robot pâtissier, je mélange à la main ou au batteur électrique? Merci
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Bonjour, il s’agit d’une pâte à biscuit donc il est préférable de mélanger à la main
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Bonjour et merci
Ma pâte est au frigo je n’ai pas .is de miel est ce problématique svp
CordialementRépondre
Cela ne va pas avoir du tout le même goût ni la même texture, ce sera pas mauvais mais c’est une autre recette
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Bonsoir, je viens de les faire mais j’ai eu un souci. Malgré les passages au frigo, je n’ai pas réussi à les emporté piècer, la pâte était trop molle. Sauriez vous d’où ça peut venir ??
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Bonjour, il y a beaucoup de possibilités : une farine qui n’absorbe pas assez, le beurre qui a trop chauffer, un gros œuf au lieu d’un moyen etc..
si votre pâte est encore trop molle après 30mn au frigo, vous pouvez poursuivre jusqu’à 2h au frigo.
Vous pouvez placer vos biscuits au congélateur avant cuisson (et poursuivre un peu la cuisson pour être sure qu’ils soient bien cuits)
Utilisez des emporte pièces qui ne soient pas trop fins car à la cuisson les bords vont gonfler et le motif va être déformé.
J’espère vous avoir aider.Répondre
Ok merci, donc ça doit venir de l’œuf. Parce qu’en fait j’ai divisé les ingrédients par 2 (pour tester) mais j’ai mis un oeuf entier. Je réessaierai
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Honnêtement je suis chef de cuisine depuis l’âge de 18 ans je n’avais jamais fait de sable de Noël en général demander des bûches ou autre fantaisie du patron cette recette est parfaite facile à faire et de bonne qualité je vous conseil en revanche d’utiliser du miel de châtaignier meilleur au goût et pour la couleur
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Merci beaucoup cela fait chaud au coeur ! J’utilise parfois aussi le miel de châtaignier mais celui-ci est fort et je voulais un goût plus consensuel :)
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