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CHEF EJECUTIVO TE DA LAS CLAVES 🙂
Aprende los diferentes tipos de servicios de restaurantes de la mano de Chef Ejecutivo
Antes de comenzar aenumerar y explicar los tipos de servicios con lo que cuenta un restaurante, hay varios detalles de gran importanciaque a grandes rasgos deberíamos tener en cuenta.
–Concepto que tenemos y público al que vamos dirigidos.
– Es posible que para ciertostipos de servicios en restaurantesnecesitemos un mayor espacio en el local, ya que como veremos a continuación algunos emplatajes requieren de mesas auxiliares
– Para aprovechar más el espacio se deberán colocar lasmesas en fila y en oblicuo.
– Colocar lasmesas alternándose entre los aparadores y la mesa auxiliar.
– Elservicio de exposición al cliente dentro de lo posible debería situarse a la vista de la clientela.
Y ahora sí, vamos a irenumerando los tipos de servicios para restaurantesy explicando cada uno de ellos.
- Tipo de servicio a la inglesa
- Tipo de servicio a la francesa
- Tipo de servicio Gueridón o rusa
- Tipo de servicios emplatado o americana
1. Tipo de servicio a la Inglesa
El servicio a la inglesa consiste en ir llenando los platos de los comensales el camarero designado a tal fin o el responsable de sala.
Este tipo de servicio para el restaurante requiere de una gran destreza y experiencia por parte de la persona encargada.
Servir desde una sopera, bandeja y repartir la misma cantidad de alimentos en los platos de los comensales no resulta una tarea fácil.
El servicio a la inglesa se hace por la izquierda del comensal, siempre y cuando sea posible y el espacio u otras circunstancias lo permitan.
Para tener en cuenta:
Es un servicio que resulta muy rápido y con una buena presentación para el cliente. El camarero realiza el servicio con bandejas donde se encuentra depositada los alimentos. Además, no se desperdicia nada de comida. El camarero en este tipo de servicio debe tener mucha experiencia para evitar manchar al cliente. Gran pericia en el manejo de pinzas o tenazas y unas muñecas, brazos y antebrazos entrenados para la ocasión
2. Tipo de servicio a la francesa
En el servicio a la francesa es el propio comensal el que se sirve. Se muestra a la izquierda del comensal una fuente con los ingredientes y es el propio comensal quien elige la cantidad que debe llevar su plato. Se debe proporcionar una cuchara y un tenedor trinchero aparte del que tenga el comensal para que los use en forma de pinza.
Para tener en cuenta:
Se necesita un gran número de camareros para realizar el servicio. Suele resultar un servicio muy lento, ya que el comensal no tiene la destreza en servir que el camarero. El espacio es importante, ya que usaremos carros y gueridones.
3. Tipo de servicios Gueridón o rusa
Este tipo de servicios usados en restaurantes consiste básicamente en llevar un carrito a la mesa del cliente con la pieza preparada desde cocina.
Por norma general la pieza se encuentra perfectamente decorada y vistosa para el cliente. Una vez nos encontremos delante del cliente la persona encargada procede a cortar las piezas. Se suele combinar con el servicio a la inglesa.
Resulta un servicio muy vistoso para el comensal. Ya que requiere de cierta elegancia por parte del camarero a la hora de preparar la pieza para distribuirla en los platos.
Para tener en cuenta:
Necesitamos espacio en la sala, ya que haremos uso de carros, gueridones y material auxiliar considerable. En este tipo de servicio para restaurante hay que hacer hincapié en este punto, ya que una vez transportado el carro a la mesa se enseña la comida al comensal, y la mesa cercana no debe ser molestada. Personal muy cualificado y amplio número de camareros.
4. Tipo de servicio de emplatado o americana
Resulta el servicio más ágil y sencillo de todos los servicios para restaurantes.
Los platos ya preparados, salen directamente a la mesa del comensal. Este servicio lo realizamos por la derecha del comensal.
Los platos calientes suelen salir de cocina tapados con una campana. En este caso y siempre que sea posible los camareros depositan el plato con la campana al comensal en el mismo momento, y destapan la campana al unísono, haciendo un servicio vistoso para el cliente.
Es un servicio muy ágil para el establecimiento, además evitas como ocurre con otro tipo de servicios para restaurantes carritos, gueridones, etc.
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