Springe zu RezeptRezept drucken
Freunde, ich bin verknallt! Verknallt in dieses super einfache Kürbis-Curry♡
Denn mal ehrlich, wer kann schon dekadent cremigem, kokosnussigem Thai-Curry widerstehen, das durch ne Wagenladung Kürbis auch noch richtig gut für uns ist? Eben.
Und das Beste: Wir brauchen dazu nur eine Pfanne und weniger als 30 Minuten Zeit. Dazu ein bisschen Reis und dem turboschnellen, herbstlichen Asia-Comfortfood steht nichts mehr im Wege.
Also, los geht’s!
Okay, können wir uns mal bidde ganz kurz über die Kombination Kürbis + Kokosmilch unterhalten? Ich finde: Es gibt ungefähr nichts Köstlicheres.
Aber: Immer nur Kürbissuppe mit Kokosmilch geht auch nicht, oder? Deswegen habe ich euch heute mein liebstes Curry mit Kürbis und Kokosmilch mitgebracht.
Dieses Baby ist einfach, vegan, herrlich cremig, vollgepackt mit Zutaten, die ihr eh schon im Haus habt und ein Feierabend-Liebling, den ihr ab jetzt immer in der Hinterhand habt.
Zutaten für das Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Dieses Curry ist ein Feierabend-Liebling, bei dem die meisten Zutaten direkt aus eurem Vorratsschrank kommen: Kokosmilch, Currypaste, Reis, Kichererbsen, Zwiebeln und Knobi brauchen wir ja eh regelmäßig.
Dazu schnappt ihr euch nen schönen Hokkaido-Kürbis, nen büschn Kokosöl und Limette, fertig is.
Alles am Start? Mega!
Lasst uns Kürbis-Curry mit Kokosmilch und Reis machen!
- Gemüse schnibbeln. Als Erstes würfelt ihr den Kürbis mundgerecht und hackt Zwiebel und Knobi schön fein.
- Kürbis braten. Ich lieb’s ja, dass ihr für dieses Curry kein Kürbispüree machen oder 37 Supermärkte danach absuchen müsst. Dafür brutschelt ihr den Kürbis ordentlich mit Zwiebel und Knobi an.
- Curry kochen. Whoopwhoop, jetzt gebt ihr Kokosmilch, Currypaste und Limettensaft mit in die Pfanne und lasst das Ganze 5-10 Minuten einköcheln. Fertig ist euer herrlich cremiges Curry!
Kürbis-Curry Variationen
Hier kommen ein paar Ideen, wie ihr das Curry abwandeln könnt:
- Kichererbsen sorgen für ne Extraportion pflanzliches Protein. Dafür gebt ihr die kleinen Kraftpakete einfach mit der Kokosmilch ins Curry.
- Pimpt das Ganze mit ner Ladung Hähnchenfleisch wie bei Chicken Curry.
- Werft eine Handvoll Spinat direkt mit in die Pfanne.
- Für ein flottes Kürbis-Curry ohne Kokosmilch ersetzt die Kokosmilch durch Sahne oder Joghurt.
Lasst mich noch einmal zusammenfassen, warum ihr dieses Rezept unbedingt probieren müsst!
Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist:
- Super einfach.
- Vegan.
- Vollgepackt mit Kürbis, Kokosmilch und roter Currypaste.
- In weniger als 30 Minuten fertig.
- Absolutes Comfort Food.
Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Dieses schnelle Kürbis-Curry mit Kokosmilch, Hokkaidokürbis und roter Currypaste ist vegan und herrlich cremig. Das perfekte schnelle Thai-Feierabendessen!
5 von 63 Bewertungen
Sterne anklicken zum Bewerten.
Rezept drucken Rezept pinnen
Vorbereitung10 Minuten Minuten
Zubereitung17 Minuten Minuten
Gesamtzeit27 Minuten Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Thai
Ausrüstung
1 Pfanne
Klickt auf die Namen, um zu meinen Lieblingsprodukten zu kommen. Werbung Affiliatelink.
Zutaten
- 1 kg Hokkaidokürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Kokosöl
- 500 ml Kokosmilch
- 1-3 große EL rote Currypaste je nach Schärfe
- 1 Limette gepresst
- Salz Pfeffer und Chili
- Reis zum Servieren
Anleitungen
Kürbis putzen und mundgerecht würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis circa 10 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen.
Kokosmilch, Currypaste und Limettensaft in die Pfanne geben. 5-10 Minuten einköcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Reis servieren.
Keyword Feierabendrezept, Kürbisrezept, Thai Curry
Du hast das Rezept probiert? Lass uns wissen, wie es dir geschmeckt hat! Kommentiere, bewerte und vergiss nicht, uns bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke dir!
- merken
Empfohlene Beiträge
- Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch
- Einfache Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer (30 Min!)
- Kürbis-Hackfleisch-Pfanne mit Feta
- Einfaches Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch
- Einfacher Kürbis-Kartoffel-Auflauf (vegetarisch und nur 30 Min Vorbereitung)
- Ofenkürbis mit Feta
- Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse
- Türkische Linsensuppe – schnell und einfach
- Gelbes Thai-Curry mit Hähnchen
- Bombastischer Nudelauflauf mit Hackfleisch
- Rotes Thai-Curry mit Zucchini
- 20+ schnelle und gesunde Rezepte aus wenig Zutaten
- Hackfleischsoße mit Tomaten
- Einfaches Massaman-Curry
- 5 x Lieblingsfrühstück für einen guten Start in den Tag
- Mango-Kokos-Curry mit Kichererbsen
- Kürbisrisotto mit Salbei und Parmesan – schnell und einfach
- Kiwi-Orangen-Smoothie
- Grüner Spargel mit Gnocchi und Tomaten aus der Pfanne
- Kürbis-Pasta mit Speck und Salbei
- Vegetarische Thai-Gemüsesuppe mit Kokosmilch
- Thai-Suppe mit Hähnchen und Kokosmilch (20 Minuten!)
- Kokos-Curry mit Spinat und Tomaten
- 20-Minuten Thai Salmon Soup
- 20-Minuten Thai Green Curry Soup
Bereit für den nächsten Schritt?
In meinem eBook Gesunder Feierabend leicht gemachtfindest du 35 schnelle, einfache und gesunde Rezepte. Damit kochst du abends leichter, OHNE 100 Stunden in der Küche zu stehen oder am Ende doch bei der TK-Pizza zu landen.
15 Kommentare
Sandraam 31. Oktober 2022 um 21:18
Super leckeres Rezept und schnell vorbereitet und gekocht.
Direkt ausprobiert und selbst die Kinder (von Dreien hat sonst immer mindestens eins etwas zu meckern) finden es lecker.Antworten
Kathiaam 1. November 2022 um 10:16
oh wie fix und meeega gut! Danke dir für dein tolles Feedback! Gerade wenn die kleinen Mäkelbären gern mitfuttern, ist es das größte Geschenk 🙂
Antworten
Sandra Weißbergam 1. November 2022 um 8:19
Super lecker und schnell gemacht! Kam sogar bei den mäkeligen Kindern sehr gut an.Antworten
Noraam 7. November 2022 um 18:23
Sooo lecker und so einfach und fix gemacht. Ich bin völlig begeistert 🤩 danke für das tolle RezeptAntworten
Ann-Heleneam 27. Dezember 2022 um 13:47
Sehr lecker! Perfekt für die Tage nach den Feiertagen.Antworten
Vera Langhoffam 19. September 2023 um 19:21
hallöchen, bin zum ersten mal hier. und finde Eure Rezepte sehr ansprechend. mir fehlt nur eins: da ich nicht oft im Ofen koche, vermisse ich die Angabe von Ofentemperatur … sonst könnte ich ständig bei Euch neue Rezepte ausprobieren. beste Grüsse, Vera
Antworten
Sara - Team Kochkarussellam 12. Oktober 2023 um 12:56
Hallo liebe Vera,
wie schön, dass du zum Kochkarussell gefunden hast. 🙂
Schau gerne nochmal bei den Rezepten: Wenn der Ofen genutzt wird, steht die Ofentemperatur eigentlich immer im ersten Schritt der Zubereitungsanleitung.
Such auf unserer Seite gerne mal nach „Auflauf“ und klick auf eines der Rezepte. Dann findest du die Temperatur direkt im Rezept.
Beim Kürbis-Curry mit Kokosmilch brauchen wir den Ofen ja nicht. 🙂Melde dich gerne nochmal bei uns, wenn du es nicht finden solltest.
Wir wünschen dir weiterhin ganz viel Freude im Kochkarussell.
Liebe Grüße
SaraAntworten
Yvonneam 3. Oktober 2023 um 18:27
Lecker! Ich habe ein schnelles Kürbis Curry gesucht und das hier gefunden. Habe noch Tofu mit reingepackt. Es schmeckt einfach großartig und geht schnell. Mein neues Lieblingscurry.Antworten
Sara - Team Kochkarussellam 12. Oktober 2023 um 13:20
Oh danke Yvonne für dein knallermäßiges Feedback!😍
Antworten
Manuelaam 21. Oktober 2023 um 14:59
Heute um 12 Uhr zubereitet. Es war köslich….Ein wirklich tolles Rezept.
Kleiner Tipp, wer keine Paste zuhause hat kann auch ein Bio -Currypulver verwenden (1-2 TL) Ich habe noch eine Dose Kicher Erbsen (ohne den Saft) und kleine Ingwer Stücke dazugeben. Wir essen es morgen gleich nochmal, deshalb habe gleich einen größeren Topf zubereitet und ich bin mir sicher, es schmeckt morgen noch viel besser. Vielen lieben Dank für die wunderbaren Rezepte. ManuelaAntworten
Sara - Team Kochkarussellam 2. November 2023 um 13:41
Danke Manuela für dein Feedback und deine Tipps – super gut! 🙂
Antworten
Christian Jolinkam 21. November 2023 um 23:46
Meeeeega lecker.Antworten
Sara - Team Kochkarussellam 28. November 2023 um 9:23
Danke dir, Christian.🙂
Antworten
Dinaham 23. Dezember 2023 um 13:45
Ausgezeichnet! Habe Thai-Curry verwendet, schmeckt perfekt!Antworten
Sara - Team Kochkarussellam 2. Januar 2024 um 11:16
Super, es freut uns, dass es dir so gut geschmeckt hat!🙂
Antworten
